Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Быстрая икра из кабачков (на зиму) 

Быстрая и вкусная кабачковая икра на зиму: пропускаем через мясорубку овощи и тушим с добавлением приправ. По желанию пюрируем и закатываем в банки.

Продукты

Кабачки — 1 кг

Помидоры — 300 г

Лук — 200 г

Морковь — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 70 мл

Уксус 70% — 5 мл

или уксус 9% — 25 мл

Соль — 20 г

Сахар — 50 г

Перец чёрный молотый — 0,25 ч.л.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Как приготовить быструю икру из кабачков (на зиму):

Кабачки режем на кусочки.
Кабачки хоть и молодые, но кожицу я сняла, так как она была неприглядная. Кстати, идеально подойдут зрелые кабачки — вкус у них более насыщенный.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Также кусочками режем очищенные морковь и лук.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Нарезаем помидоры.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Перемалываем овощи на мясорубке. Отдельно прокручиваем помидоры.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Сразу в кастрюлю прокручиваем лук, морковь и кабачки.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Ставим кабачки с луком и морковью на плиту, доводим до кипения.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Тушим, помешивая, 20 минут.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Добавляем томаты. Тушим еще 40 минут, чтобы лишняя влага испарилась.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

За 10 минут до готовности добавим сахар, соль, немного молотого чёрного перца, растительное масло и выдавленный через пресс чеснок.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

И в конце вливаем уксус, перемешиваем.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

По желанию икру можно оставить так, но нам вкуснее, когда она более однородная, поэтому перемалываем блендером.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Сразу же, пока икра еще горячая, раскладываем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками. Остужаем под одеялом.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Икра из кабачков получается с насыщенным цветом, приятная и неострая на вкус.

Быстрая икра из кабачков (на зиму)

Приятного аппетита!

russianfood.com